潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】

懒人版糖醋排骨
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大碗  原创于:2016-07-19

今天做的这种鱼呢,潮汕人叫它淡甲,学名叫鲬鱼,也叫印度鲬、山肖、牛尾鱼、拐子鱼、百甲鱼、辫子鱼、狗腿鱼、尖角子、中鱼、山肖、竹甲、刀甲。这种鱼全身大部呈黄褐色,目间有小黑斑点,腹侧淡黄色。鱼身延长而平扁,向后渐细。一般体长20~30厘米、体重100~200克,其肉质坚实,成蒜瓣形。在我国这鱼属于普通鱼类,可在日本它却属于高级鱼类哦。 善于做鱼的潮汕人,常将淡甲与菜脯一起烹饪,菜脯是潮汕的一种常见的下粥“咸杂”,属于腌菜咸菜一类,其制法是将萝卜刨开,白天曝晒去除水分,晚上收拢后在田头或溪畔挖坑压实盐腌,这样反复十来天才初成。除开直接做“咸杂”外,还常被作为做菜的辅料,潮汕经典菜就是用这菜脯和鸡蛋调匀后煎至而成,另外这菜脯用来焖鱼味道也很不错,菜脯特有的味道和鱼一起焖煮,更能突出鱼的鲜味。 菜脯虽能焖煮鱼,但也不是什么鱼都能和菜脯一起焖的,在潮汕地区很多食物都有最合味的搭配,淡甲就是公认的适合焖煮菜脯的鱼类,除了淡甲,石斑鱼、石角鱼、赤领、角鱼、血鳗等鱼类也适合和菜脯一起焖煮。

难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

淡甲鱼中型大小2条

辅料

菜脯少许少许
少许少许
食用油适量

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】的做法步骤

1 淡甲去鱼鳞、内脏,洗净切段,用少许盐腌30分钟;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
2 菜脯洗净,切薄片;


潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
3 蒜去皮洗净切成蒜末;葱去头洗净切段;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
4 烧热炒锅,下适量油,爆香蒜末;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
5 蒜香味爆出来后,下菜脯煸炒出香味;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
6 下鱼块;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
7 稍许翻动鱼块;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
8 加入开水,并调入少许盐;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
9 盖上锅盖,中小火焖煮;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
10 焖至水变少变浓稠,开盖加入葱段,关火继续盖上盖子焖2分钟;

潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
11 2分钟后,开盖装盘即可。
潮汕焖鱼常见搭配之——【菜脯焖淡甲鱼】
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