火腿炖甲鱼

懒人版糖醋排骨
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清风一过  原创于:2016-08-07

火腿炖甲鱼属于徽菜,主要原料是甲鱼、火腿,口味是鲜香,工艺是炖,烹饪难度属于高级。甲鱼有较好的净血作用,常食者可降低血胆固醇,因而对高血压、冠心病患者有益;甲鱼还能“补劳伤,壮阳气,大补阴之不足”;对肺结核、贫血、体质虚弱等多种病患亦有一定的辅助疗效。

难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

甲鱼500克火腿骨1/2条

辅料

绍酒1汤匙火腿70克
熟猪肉10克清汤3杯
香油适量小葱适量
适量冰糖
胡椒粉少许

火腿炖甲鱼的做法步骤

1 将甲鱼头引出齐甲盖处颈部宰杀,流尽血水,放在80℃热水中浸烫,剥去皮膜,用刀沿甲壳四周划开,掀掉甲盖,去内脏(留下甲鱼蛋)、脚爪和尾,洗净,剁成3.3厘米长、2厘米宽的条块放入滚水锅内,煮至水再滚时捞出,再清洗一次。
2 选用肥瘦相连的火腿切成4大块。火腿骨洗净滤干.
3 取砂锅一只,先整齐地摆入甲鱼块,然后将火腿、葱(打结)、姜(拍松)和火腿骨围在甲鱼四周,加入清汤和绍酒。盖好盖,用大火煮滚撇去浮沫,放冰糖,改用小火炖1小时左右,去葱、姜和火腿骨不用,火腿取出切成片,放回锅中,淋上香油,洒上胡椒粉即可。
分类:私家菜
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