绝味麻辣卤鸡翅

懒人版糖醋排骨
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春野  原创于:2016-08-08

新年怎么少了辣椒的红火呢?噬辣族一定要在年夜饭的餐桌上摆上这道小凉菜哦!让新的一年都过的红红火火滴!

难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

鸡翅

辅料

干辣椒适量姜块适量
香葱适量大蒜适量
八角适量三奈少许
桂皮少许小茴香适量
青花椒适量丁香适量
砂仁适量豆蔻适量
香叶适量少许
胡椒粒适量红曲米适量
绍兴黄酒适量

绝味麻辣卤鸡翅的做法步骤

1 辣味卤汁:香葱洗净打结(北方的冬天很少能买到香葱,所以我只有用大葱来代替了)、蒜剥皮、姜切片、干辣椒剪成段。
绝味麻辣卤鸡翅
2 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
绝味麻辣卤鸡翅
3 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
绝味麻辣卤鸡翅
4 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
绝味麻辣卤鸡翅
5 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
绝味麻辣卤鸡翅
6 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
绝味麻辣卤鸡翅
7 鸡翅放入凉水锅里,过开水撇去浮沫,捞出用温水洗净备用。
绝味麻辣卤鸡翅
8 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
绝味麻辣卤鸡翅
9 把干辣椒段、八角、三奈、桂皮、小茴香、青花椒、丁香、砂仁、豆蔻放入卤料盒里,没有可以用纱布包裹系好。
绝味麻辣卤鸡翅
10 锅中加入清水,把3步做的卤料包和香叶用清水稍微浸泡20分钟。
绝味麻辣卤鸡翅
11 红曲米入锅,大火熬出颜色,然后去渣,留下卤料包和熬制的汤汁待用。
绝味麻辣卤鸡翅
12 汤汁中加入姜块、调入盐、胡椒粒烧开后改用小火熬煮半个小时,至溢出辣味、香味后即成辣味卤汁。
绝味麻辣卤鸡翅
13 卤制鸡翅:将第2步焯好的鸡翅、葱节、绍兴黄酒放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤制20分钟盖上盖子关火。
绝味麻辣卤鸡翅
14 让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡1个小时,随后捞出晾凉即可。最好在卤汁中浸泡过夜。
绝味麻辣卤鸡翅
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