永州血鸭

懒人版糖醋排骨
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tomorrow  原创于:2016-10-21

永州血鸭是湖南永州的一款汉族传统名菜。永州血鸭分为多种,有道县,新田、宁远、蓝山、东安、双牌等多个说法。在当地,几乎家家户户都会制作此菜。具有美味、开胃凉血的特点。

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

仔鸭 250g 仔姜 200g

辅料

适量 新鲜鸭血 适量
适量 老姜 适量
剁辣椒 适量 生抽 适量
孜然 适量 料酒 适量
麻油 适量 鸡精 适量

永州血鸭的做法步骤(图解)

1 准备好老姜,蒜,辣椒,液体鸭血
 准备好老姜,蒜,辣椒,液体鸭血
2 将鸭肉洗净,切小块,(最好每一块都带点皮,再切小块点更能入味),嫩姜洗净,切丝
 将鸭肉洗净,切小块
3 将鸭肉炒出水,然后倒出来用碗装好,等到锅底的水干了,开始出油的时候,把老姜倒进去,再倒些油用大火爆,(一定要耐心的爆到焦黄色,不爆焦会不好吃的),爆好后倒入料酒,翻炒一下
 将鸭肉炒出水,然后倒出来用碗装好
4 加入仔姜,大蒜,少许盐继续翻炒
 加入仔姜,大蒜,少许盐继续翻炒
5 夹一块尝一下,如果鸭肉咬的动,盐味刚好,就倒入剁辣椒,生抽,味精,孜然,麻油,还有之前炒鸭肉时倒出来的汤,翻炒匀后,小炖一会
 夹一块尝一下,如果鸭肉咬的动,盐味刚好
6 出锅前,倒入鸭血……等鸭血变色后立即装盘
 出锅前,倒入鸭血
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