张亮水煮牛肉

懒人版糖醋排骨
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haiyang  原创于:2017-08-10

张亮版本水煮牛肉!追到老婆的拿手菜!水煮牛肉属于川菜系,牛肉和配菜在辣味汤中烹煮而成,成菜色泽鲜艳、香味扑鼻,肉片滑嫩,具有川菜麻、辣、烫的特点,是佐酒伴饭的上等佳肴。

不说了,快点看看这道美味的菜品张亮是怎样做出来的吧。想像张亮一样追求自己心仪女孩的男生们,赶紧学会这倒美食川味菜谱哦!

难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

牛里脊肉 400克 生菜 适量

辅料

料酒 1汤匙 淀粉 3克
酱油 1/2汤匙 适量
蛋清 1个 豆瓣酱 2汤匙
干辣椒 1把 花椒 4粒
2段 大蒜 5瓣

张亮水煮牛肉的做法步骤(图解)

1切片,加盐,糖,淀粉,蛋清,姜末调味腌制一会。放冰箱里冷藏约2个小时。冷冻过的牛肉会很嫩
张亮水煮牛肉的做法第1步
2 姜、蒜切末备用,生菜洗净摆盘
张亮水煮牛肉的做法第2步
3 热油,下姜片、蒜末爆炒。加豆瓣酱、盐和酱油。加水煮开后把腌好的肉片快速依次放入锅中搅开,最多几十秒,看肉变色关火倒入碗中
张亮水煮牛肉的做法第3步
4 肉片码放整齐凹造型,上面撒上蒜末,葱花,干辣椒。油9成热后,泼在辣椒面和蒜末上面
张亮水煮牛肉的做法第4步

小贴士:

1、在这道菜品的食材上,牛肉的好坏是对菜品影响很大的,建议选择牛的里脊肉,这里的肉质很细嫩,很适合做这种菜品,口感会非常好。

2、牛肉在煮的时候要控制好火候和煮的时候,时间太短肉没熟透,太长口感会变老。

3、水煮牛肉的配菜是可以灵活调配的,大白菜、豆芽、莴苣都是可以的。

4、煮汤的水有条件的话可以换成清汤或者高汤,做出来的水煮牛肉会更好吃哦。

水煮牛肉的营养价值:

牛肉富含肌氨酸:牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高,这使它对增长肌肉、增强力量特别有效。

1.牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品。中医认为,牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

2.多吃些黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏证。所含的维生素E能保护皮肤和毛细血管,防止小动脉硬化,防治老年高血压。黄豆芽富含维生素C,是美容食品,常吃黄豆芽能营养毛发,使头发保持乌黑光亮,对面部雀斑有较好的淡化效果。吃黄豆芽对青少年生长发育,预防贫血等大有好处。

3.莴笋含钾量较高,有利于促进排尿,减少对心房的压力,对高血压和心脏病患者极为有益。莴笋含有少量的碘元素,它对人的基础代谢、心智和体格发育甚至情绪调节都有重大影响。因此莴笋具有镇静作用,经常食用有助于消除紧张,帮助睡眠。不同于一般蔬菜的是它含有非常丰富的氟元素,可参与牙和骨的生长。能改善消化系统的肝脏功能。刺激消化液的分泌,促进食欲,有助于抵御风湿性疾病和痛风。

相传北宋时期,在四川盐都自贡一带,人们在盐井上安装辘轳,以牛为动力提取卤水。一头壮牛服役时间多者半年,少者三月,就已精疲力尽。故当地时有役牛淘汰,而当地用盐又极为方便,于是盐工们将牛宰杀,取肉切片,放在盐水中加花椒、辣椒煮 食,其肉嫩味鲜,因此得以广泛流传,成为民间一道传统名菜。后来,菜馆厨师又对“水煮牛肉”的用料和制法进行改进,成为了流传各地的名菜。此菜中的牛肉片,不是用油炒的,而是在辣味汤中烫熟的,故名“水煮牛肉”。该菜色深味厚,香味浓烈,肉片鲜嫩,突出了川菜麻、辣、烫的风味。

今天的水煮牛肉,已经不是简单的清水加花椒了。是将牛肉切成一寸五分长、八分宽、一分厚的薄片,盛在碗里,加精盐、酱油、醪糟汁、湿 淀 粉拌匀。油锅中放郫县豆瓣、干辣椒炒成棕黄色,再下花椒、葱段、莴笋片炒香,加肉汤烧开,将牛肉片下锅,煮至肉片伸展,外表发亮,盛入碗中,淋上辣椒油,即可食用。这菜的特点是麻辣味厚,滑嫩适口,具有火锅风味。若以猪肉作原料,便叫水煮肉片。

分类:肉类川菜
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